Ricette Siciliane recenti
Granita di gelsi neri
Lavare sotto l’acqua corrente i gelsi, asciugarli con cura con un canovaccio. Passare i frutti nel passaverdure in modo da ottenere succo e polpa. Spremere un grosso limone succoso e versare il succo filtrato sulla polpa di gelsi neri. In una pentola versare mezzo litro d’acqua e lo zucchero semolato. Preparare… Leggi tutto »
Arancini al Ragù
Preparare il ragù, che costituirà il ripieno degli arancini, soffriggendo la carne tagliata a tocchetti in un tegame con olio d’oliva extravergine. Tagliare le verdure finemente (per il soffritto). Togliere la carne e nel medesimo olio soffriggere la carota, i piselli, il sedano e la cipolla. Quando le verdure saranno appassite… Leggi tutto »
Gelo di melone
In un bicchiere d’acqua far macerare per un giorno i gelsomini. Passare a setaccio la polpa dell’anguria. Si otterranno circa 3 litri e mezzo di succo. Versarlo in una pentola poi l’amido, lo zucchero e il bicchiere d’acqua in cui saranno stati a macerare i gelsomini. Mettere in una pentola, metterla poi… Leggi tutto »
Caponata catanese
Lavare accuratamente le verdure sotto l’acqua corrente. Tagliare le melenzane a dadini e friggerle in olio bollente. Tagliare i peperoni, privarli dei semi e friggerli facendo attenzione a cambiare l’olio e a pulire bene la padella. Ripetere l’operazione anche per la cipolla ed il sedano. L’aspetto più faticoso della caponata è… Leggi tutto »
Parmigiana
Lavare le melenzane sotto l’acqua corrente privarle del picciolo spinoso, tagliare con un coltello la buccia laterale in senso longitudinale e affettarle nel senso medesimo dello spessore di circa 1 cm. Per togliere l’amaro alle melenzane la prima cosa da fare è mettere le fette a strati in uno scolapasta. Cospargeredi sale ogni strato poi porre sopra le fette un… Leggi tutto »
Salame dolce o Salame turco
In una ciotola versare lo zucchero ed il cacao e mescolare con un cucchiaio di legno. In un canovaccio di cotone pulito ed asciutto poggiare i biscotti avvolgerli e pressare con le mani fino a ridurli in piccoli pezzetti, versare nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare con le… Leggi tutto »
Anelli di calamari fritti
Sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente. Privare i calamari delle interiora e tagliarli in modo da ottenere degli anelli, bisognerà quindi prendere la parte lunga della testa e tagliarla in orizzontale. E’ meglio che questo tipo di operazione la esegua il pescivendolo di fiducia. Sbattere le due uova e unirvi gli… Leggi tutto »
Frittura di paranza
Frittura di paranza è un misto di piccoli pesci come triglie, gamberetti, alici, seppioline, calamaretti, merluzzetti. Le paranze erano le barche dei pescatori.Aa fine giornata, dopo aver selezionato il pesce per tipologia e grandezza si raccoglievano tutti i pesciolini rimasti e, visto che nulla andava buttato, si preparava un’ottima frittura… Leggi tutto »
Bruschette
Tagliare il pane casareccio (tipo cucciddatu catanese) e far abbrustolire appena per qualche minuto sulla griglia. Spellare gli spicchi d’aglio. Appena le fette saranno ben abbrustolite strofinare l’aglio sulla fetta solo da un lato che poi è quello che verrà condito. Preparare una dadolata di pomodoro. Lavare i pomodori maturi,… Leggi tutto »
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