Preparazione

Lavare e pulire l’uva. Eliminare i raspi, la pelle e i semi. Spremere l’uva e mettere  la polpa a cuocere per circa 3 ore fino a quando si sarà ridotto a metà (quindi 2 litri di succo d’uva dovranno diventare 1 litro, ecc.).  Aggiungere poi l’amido per addensare aiutandosi con un colino, facendo attenzione che non si formino grumi. La proporzione dell’amido è di 100 gr ogni litro di vino cotto. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura che il composto non si attacchi alla pentola. Riporre il composto negli appositi stampi di terracotta inumiditi e lasciare asciugare al sole per 2 giorni circa comprendo con un velo. Conservare in un luogo asciutto.