Ricette Siciliane » Mostarda di fichi d’india

Prendere i fichi d’india lavarli sotto l’acqua corrente e privarli della buccia. Farli cuocere in una pentola, passare al setaccio facendo in modo di eliminare tutti i semini e fare cuocere il liquido ottenuto dopo averlo spolverizzato di farina (1 kg ogni 10 litri di liquido). Aggiungere la buccia d’arancia e la frutta secca. Cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando, addensato il composto, raggiunge la consistenza giusta. Occorre fare la prova versandone un po’ in un piatto e stare a vedere se si stacca appena si sarà raffreddata.
Versare il composto in formine di terracotta. Il giorno seguente sformarlo ed essiccare al sole per 2 giorni circa comprendo con un velo. Conservare in un luogo asciutto in panieri stratificando con foglie d’alloro. Quando la superficie si sarà ricoperta di un leggerissimo velo bianco di zucchero vorrà dire che è pronta per essere mangiata.
La mostarda può anche essere consumata prima che indurisca come dolce al cucchiaio, ancora calda o fredda. Si  può spolverare con della cannella macinata.