Ricette Siciliane » Olive Schiacciate Condite

Privare del nocciolo le olive dopo averle schiacciate aiutandosi col fondo di un bicchiere pulito. Lasciarle a mollo per circa 5 giorni con acqua fredda cambiando l’acqua una volta al giorno per far togliere l’amaro. Trascorso questo tempo si ripetere il procedimento stavolta immergendo le olive in acqua salata per altri 7-10 giorni. Assaggiare l’acqua che non dovrà essere nè sciapa nè troppo salata. Lavare le olive e condirle con aglio tagliato a pezzettini piccoli, aceto, olio d’oliva extravergine, peperoncino fresco a pezzi, sedano, giardiniera (sott’aceti) tagliata anch’essa a  pezzetti piccoli, prezzemolo e semi di finocchietto selvatico. Rimescolare e mangiare subito.