Preparazione Olive nere infornate

Scegliere le olive nere più belle, mature e soprattutto lisce.Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle ben bene con un canovaccio di cotone pulito. Aiutandosi con i rebbi di una forchetta punzecchiare la superficie delle olive. Disporre le olive su un vassoio o meglio anche dentro un cestino di vimini e cospargerle di sale grosso di Trapani. Per circa 5 giorni uscirle al mattino al sole facendo attenzione a rientrarle al tramonto in modo che il sole le asciughi. Rigirarle di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato immergere le olive in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarle qualche minuto nell’acqua. Sgocciolare, asciugare le olive e disporle su una placca da forno. Infornare in forno preriscaldato a 150° per circa 15-20 minuti. Trascorso il tempo idicato lasciarle raffreddare e servire condendole con olio se piace uno spichio d’aglio e origano o peperoncino.Le olive infornate possono anche essere conservate chiudendole in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, si conservano a lungo se si riempie il vasetto di olio fino al bordo del vaso. Ogni volta che si prelevano le olive aggiungere dell’altro olio in modo da non permettere la formazione di muffette.
Quando le olive saranno consumate l’olio del vaso, aromatizzato alle olive potrà essere riutilizzato per preparare altri nuovi gustosi piatti.

Informazioni e abbinamenti