Pulire e lavare le seppie senza romperle dato che devono essere riempite. Fare attenzione a non spaccare le sacche col nero (possono essere utilizzate per il sugo al nero). Unire al pangrattato un po’ d’olio, la cipolla trita, sale e pepe. Farcire le sacche delle seppie e inserire un bel pezzo di caciocavallo. Richiudere con uno stecchino di legno l’estremità. Ripetere l’operazione per ogni seppia. Preparare la brace e arrostire. Preparare il salmariglio con il succo dei limoni, il prezzemolo, l’olio (a piacere), gli spicchi d’aglio schiacciati e un pizzico di sale. Emulsionare tutto ben bene e versare sulle seppie calde disposte sui piatti.