Ricette Siciliane » Spaghetti delle Eolie

Lavare le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, aprire e diliscare. Lavare i capperi sotto l’acqua corrente. Pelare gli spicchi d’aglio e schiacciarli con un bicchiere. Snocciolare le olive e tritare il peperoncino. In una padella scaldare un velo d’olio e versare tutti gli ingredienti tritati. Far soffriggere per 2-3 minuti mescolando a fuoco lento facendo in modo che non bruci. Versare il vino, far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e una tazza d’acqua tiepida. Salare un poco e coprire il sugo. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. In una pentola cuocere gli spaghetti in acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella col sugo. Amalgamare e servire subito.