Preparazione Chitarre alla zucca

In un tegame antiaderente versare dell’olio extra-vergine di oliva. Spellare la cipolla e tagliarla finemente. Far scaldare l’olio e soffriggere la cipolla mentre private la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti. Aggiungere alla cipolla la pancetta tagliata a dadini,mescolare. Tagliare la zucca a cubetti piccoli, non appena la cipolla sarà dorata versare la zucca, mescolare e salare poco. Trascorso qualche minuto spruzzare del vino rosso e farlo evaporare, ripetere l’operazione per altre due volte. In questo modo la zucca avrà il tempo di cuocersi prendendo l’aroma del vino ma senza sapere boi di bollito. Aggiungere la passata e i due rametti di rosmarino interi. Salare, pepare e una piccola spruzzata di origano. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti finchè la salsa non si sarà ristretta ( A metà cottura tirare fuori i rametti di rosmarino). In una pentola far bollire l’acqua, iniziato il bollore buttare la pasta, salare e cuocere finchè la pasta non sarà al dente. Scolare e mescolare la pasta alla salsa. Servire, se piace spolverizzare con un po’ di pecorino o parmigiano.

Informazioni e abbinamenti