Ricette Siciliane » Olive sott’olio

Prendere olive polpose, sane e non trattate. Preferite le olive piccole per la salamoia e quelle più grossette per questa operazione. Mettere le olive fresche in una cesta di vimini ricoprendole con abbondante sale grosso, metterle al sole e rimescolare di tanto in tanto. Lasciarle al sole finchè non si saranno visibilmente asciugate e, aprendole, la polpa dentro non sarà rimasta bianca. Preparare una pentola con acqua bollente, tuffarvi le olive solo per un attimo, scolarle ben bene, asciugarle e riporle in un vaso di vetro pulito e asciutto con spicchi di aglio pelati e affettati, peperoncini e semini di finocchio selvatico. Ricoprire d’olio e conservare per qualche mese in un luogo buio e asciutto.