Sgranare i fagioli prima della cottura perchè se rimangono troppo all’aria le bucce si induriscono. ( se si usano fagioli secchi occorre un ammollo di almeno 8 ore).In una pentola, preferibilmente di coccio, mettere i fagioli, la cipolla tagliata finemente, la carota tagliata a rondelle e pelata, il pomodoro e la costa di sedano anch’essi tagliati. Coprire con circa due litri d’acqua fredda e portare a ebollizione. Mettere il coperchio e far sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. E’ molto importante che l’ebollizione sia appena accennata perchè ciò evita che la buccia dei fagioli diventi grinzosa. Quando vedrete che manca poco alla cottura buttare i maltagliati. Appena cotta versare subito un giro d’olio d’oliva extravergine.