![triaca](http://www.ricettesiciliane.com/wp-content/uploads/2008/luglio/fagiola.jpg)
Ingredienti
- 1 kg di fagioli borlotti freschi
- 1 costa di sedano
- un pomodoro
- una cipolla
- 1 carota
Preparazione Triaca
Proprio questa stagione ci regala i fagioli chiamati “triaca” striati di viola, i fagioli borlotti. I mesi migliori per averli freschi sono luglio, agosto e settembre. Occorre che il baccello sia sodo, duro ed integro.
Sgranare i fagioli prima della cottura perchè se rimangono troppo all’aria le bucce si induriscono. In una pentola, preferibilmente di coccio, mettere i fagioli, la cipolla tagliata finemente, la carota tagliata a rondelle e pelata, il pomodoro e la costa di sedano anch’essi tagliati. Coprire con circa due litri d’acqua fredda e portare a ebollizione. Mettere il coperchio e far sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. E’ molto importante che l’ebollizione sia appena accennata perchè ciò evita che la buccia dei fagioli diventi grinzosa. Appena cotta versare subito un giro d’olio d’oliva extravergine.
Informazioni e abbinamenti
Preparazione: 1 ora e 30 min Difficoltà: facile
Vino suggerito: rosso morbido e generoso, Eloro