Pulire il cavolfiore e bollirlo in abbondante acqua salata. Quando è cotto, scolarlo e strizzarlo leggermente, con l’aiuto di un cucchiaio, in uno scolapasta. E’ importate che l’acqua in cui è stato cotto il cavolfiore non venga buttata perché servirà per cuocervi la pasta.  A questo punto mettere dell’olio in una padella e far soffriggere il cavolfiore già bollito. In un’altra padella far soffriggere la cipollina nell’olio, aggiungervi  il concentrato di pomodoro, far insaporire per qualche secondo, dopodiché aggiungere l’acqua, necessaria affinché il concentrato possa diluirsi. Far cuocere il tutto a fiamma moderata dopo aver salato. Lasciar cuocere finché  sarà  più denso.
Contemporaneamente cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore (pennette rigate). Quando questa sarà pronta, scolarla e mescolarla prima al concentrato e poi al cavolfiore. Quando il piatto sarà pronto spolverizzare sopra del parmigiano o del pecorino secondo il proprio gusto (è possibile anche non mettere il formaggio se non piace).