Preparazione Pasta con i cinque buchi

Tritare con un coltello la cipolla, il sedano e la carota al fine di preparare un buon battuto per il soffritto.
In una pentola a bordi alti piuttosto capiente, poichè dovrà contenere tutti i nostri ingredienti, versare l’olio e appena sarà diventato ben caldo versare il battuto e soffriggere. Appena le verdure saranno ben colorite aggiungere tutta la carne. Fare attenzione che rosoli ben bene e che si colorisca.
Versare il vino e far evaporare.Versare il pomodoro concentrato e circa quattro bicchieri di acqua bollente. Appena il sugo bolle aggiungere i piselli. Se il sugo dovesse apparire ancora troppo denso aggiungere ancora acqua al fine di consentire la cottura. Salare e pepare secondo il proprio gusto. Cuocere a fuoco vivace per circa 40 minuti. Quando la cottura sarà quasi ultimata ed il sugo ristretto (non deve essere nè denso nè troppo liquido) in una pentola portare l’acqua ad ebollizione, poi versare la pasta ed attendere il tempo di cottura. Scolare la pasta e condire solo con il sugo mettendo da parte la carne che sarà servita come secondo piatto. Spolverizzate la pasta a cinque buchi con del pecorino appena grattugiato.
Questo piatto tipico viene preparato nel periodo di carnevale , in special modo per il giovedì grasso.

Informazioni e abbinamenti