Far cuocere in una casseruola grande (ove verrà poi cotto il riso) la cipolla tagliata a dadini piccolissimi e lo spicchio d’aglio con l’olio di oliva a fiamma moderata. Quando saranno dorati, togliere l’aglio e unire i funghi, fateli rosolare per bene. Quando saranno quasi cotti unire il riso, mescolatelo con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto, poi versare il vino e alzare la fiamma fino a farlo evaporare. Intanto preparare il brodo vegetale con il dado in una pentola e portarlo ad ebollizione.Quando il sughetto dei porcini sarà diventato quasi del tutto evaporato versate un mescolo di brodo. Aspettate che il brodo sia stato del tutto assorbito prima di versarne dell’altro. Continuate con questa operazione fino a quando il riso sarà cotto. Si raccomanda di mescolare spesso altrimenti il riso si attacca nel fondo della pentola. Quasi a fine cottura, dopo circa 14/15 minuti, incorporare il prezzemolo tritato a piacimento e una noce di burro. Mantecare ben bene e servire nei piatti. Spolverare il formaggio grattugiato e il pepe secondo gusti.