Nubia (u paisi di l’agghi) è una piccola frazione di Paceco, in provincia di Trapani che presta il nome ad un prodotto tipico siciliano, l’aglio,  uno degli aromi maggiormente presenti nei piatti tipici siciliani.

L’aglio rosso di Nubia è una varietà di aglio caratteristico per il colore porpora delle tuniche dei suoi bulbilli, cresce nei terreni argillosi in prossimità delle saline del trapanese. Seminato a fine autunno verrà raccolto nei mesi fra maggio e giugno.

I bulbi vengono raccolti al mattino presto o al calar del sole quando le foglie sono umide ed è più agevole poter intrecciare le foglie al fine di ottenere la treccia d’aglio caratteristica. Anticamente, come voleva la tradizione siciliana, a “trizza”, ovvero la treccia, era costituita da 100 teste di aglio, venivano appese sugli usci di casa, sistemate nelle cantine o nei balconi e prelevato il necessario al bisogno durante tutto l’anno. Poi le esigenze dei consumatori sono cambiate, così oggi, l’aglio rosso di Nubia viene confezionato in trecce più piccole da 50 a 10 teste, perfino in cestini di sole 4 teste.

Il sapore dell’aglio rosso è particolarmente intenso rispetto a quello bianco usato comunemente in cucina, ciò dipende dal suo contenuto di allicina che ne fa l’ingrediente principe in alcuni piatti tipici siciliani fra cui il pesto alla trapanese ed il cous-cous di pesce.

Nell’anno 2002 ha ricevuto il riconoscimento di Presidio slow food mentre è  in corso la concessione del marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).

Mappa di Nubia