Preparazione Pasta al pesto di fave e pecorino

In una pentola bollire un litro d’acqua leggermente salato e cuocere il finocchietto selvatico precedentemente sciacquato e le fave sgranate e private dell’occhio.
Trascorsi circa 8 minuti dal bollore togliere il finocchietto e le fave. Conservare l’acqua di cottura, mettere da parte il finocchietto lessato e far raffreddare le fave. Privare le fave della pelle, metterle nel mixer con un filo d’olio, pecorino grattugiato a piacere (non esagerare altrimenti saprà solo di formaggio), le foglioline di un rametto di menta fresca . Tritare il tutto finchè si otterrà un pesto un po’ granuloso.
Portare a ebollizione l’acqua di cottura delle verdure messa da parte e cuocere la pasta salando un po’.
Scolare la pasta dopo il tempo di cottura richiesto e condire con il pesto di fave e pecorino. Aggiungere la barbetta del finocchietto lessato precedentemente e poi tagliuzzato. Mescolare ben bene e servire.

Informazioni e abbinamenti