busiate-al-pesto-trapanese


Ingredienti

  • 400g di semora di grano duro
  • 50g di mandorle spellate
  • 1 mazzetto di basilico
  • 3 pomodori
  • 3 spicchi d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione Busiate al pesto trapanese

Le busiate sono una pasta tipica della cucina trapanese e il suo nome di origine araba deriva da “bus” che era il nome della canna di giunco utilizzata per arrotolare la pasta.
La ricetta che vi proponiamo si può realizzare sia con busiate fatte a mano che con busiate da acquistare già pronte.
Se desiderate sapere come fare la busiate “in casa” cliccate nel riquadro qui in basso se invece avete già acquistato le busiate proseguite con la lettura della ricetta.

Preparazione delle busiate
 Impastate la semola con tanta acqua leggermente salata in modo da ottenere un impasto liscio e sodo.
Raccogliete tutto l’impasto in modo da formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciate riposare per mezz’ora.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e tagliatela in strisce fini per una lunghezza di circa 10cm – 12cm ciascuna, arrotolate una striscia di pasta intorno all’apposito ferro, che andrà poi sfilato.
Ripetete l’operazione per tutte le altre busiate e disponetele su di un vassoio coperto con un canovaccio, cospargetele di semola e lasciatele asciugare.

Tostate appena le mandorle in forno, quindi ponetele nel mortaio e lavoratele con le foglie di basilico, i pomodori pelati a pezzetti e l’aglio;
Lavorate con il pestello il composto e diluitelo con olio extra vergine d’oliva, fino ad ottenere una crema omogenea, salate e pepate.
In una pentola fate bollire dell’acqua già salata e immergete le busiate e cuocetele al dente.
Una volta scolate servire le busiate condite con il pesto.

Informazioni e abbinamenti

Ricetta per 4 persone
 Preparazione: 2 ore e mezza Difficoltà: alta
 Vino suggerito: rosso Alcamo Normanno DOC