Preparazione Sfinci di San Giuseppe

Mettere sul fuoco un tegamecon l’acqua e il burro a temperatura ambiente. Aggiungere un pizzico di sale nella farina, non appena il burro si sarà sciolto versare tutta la farina. Mescolare velocemente, fuori dal fuoco fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Mettere nuovamente sul fuoco per altri 10 minuti circa, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del tegame. Far raffreddare. Lavorare il composto a freddo aggiungere i tuorli uno per volta facendo attenzione che il tuorlo venga assorbito bene dall’impasto prima di procedere con un altro tuorlo. Battere a neve gli albumi. Incorporare gli albumi montati a neve facendo attenzione che non smontino, solo dopo aver incorporato tutti i tuorli. Il composto dovrà presentarsi omogeneo e bello morbido. Versare il composto, aiutandosi con un cucchiaio, in una pentola con olio di semi bollente. Per ogni sfincia occorreranno circa 3 cucchiaiate di composto, poi friggere. Far dorare da tutti i lati senza lasciare che brucino. Scolare e poggiare su un foglio di carta assorbente. lavorare la ricotta con lo zucchero aiutandosi con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la cioccolata ridotta in pezzetti, la zuccata a dadini. Farcire le sfince con la crema di ricotta e guarnire con le scorzette di arancia candita e delle ciliegine rosse anch’esse candite.

Specialità palermitana tipica della festa di San Giuseppe.

Informazioni e abbinamenti