Preparazione

Spezzare con le mani le carrube mature. Preparare una pentola con mezzo litro d’acqua e cersare le carrube spezzate. Fare cuocere a fuoco moderato finchè il liquido non si sarà ridotto diventando la metà (quindi 250 gr). Togliere dal fuoco passare col passaverdure e lasciare raffreddare. In un altro pentolino versare lo zucchero semolato, farlo sciogliere finchè diventa dorato. Aggiungere a questo punto il passato di carrube unitamente al liquido di cottura. Cuocere ancora per qualche minuto. Intanto si sarà preparata una lastra di marmo ben oleata ove si stenderà subito ancora bollente il preparato. Livellare con una spatola e ricavare i quadratini. Chi li possiede può usare gli stampini quadrati. Conservare le caramelle avvolgendole una per una nella carta trasparente o riporle tutte insieme in una scatola di latta.