Lavare i polpi sotto l’acqua corrente, privare delle parti dure, gli occhi ecc. e tagliare a pezzetti. Affettare la cipolla e far riscaldare in un tegame dell’olio d’oliva. Appena l’olio è ben caldo unire la cipolla fin quando dora. Unire i polpi e le patate. Coprire subito con il coperchio e far cuocere a fuoco moderato. Se il sughetto si dovesse asciugare unire un bicchiere d’acqua bollente.Continuare la cottura fino a quando le patate si saranno cotte. Sarà più semplice comprenderlo infilnzandole con una forchetta.. A fine cottura, poco prima di spegnere il fuoco, versare un po’ di vino per profumare.