Preparazione Macco di San Giuseppe

Ammollare le fave in acqua la sera prima (così come si fa con i ceci) riponendole in un tegame pieno d’acqua. Ricoprirle completamente considerando che nel corso della notte le fave l’assorbiranno. Il giorno seguente togliere l’occhio e la buccia una per una. Tagliare finemente la cipolla, pulire le segale e lavarle ben bene sotto l’acqua corrente. In un tegame a bordi alti rosolare la cipolla con poco olio,aggiungere le segale e le fave sgusciate ed il finocchietto lavato e tagliuzzato. Aggiungere dell’acqua calda e cuocere a fuoco lento, salare. Cuocere per circa un’ora e mezza, rimescolare facendo in modo che le fave si sfarinino. Quasi a fine cottura aggiungere le taglierine sminuzzate. Se durante la cottura occorre ancora acqua aggiungerla. Ultimata la cottura aggiungere una spolveratina di pepe e un giro d’olio a crudo. Servire la minestra tiepida.
Questa ricetta di macco verde è tipica del catanese, si può preparare con o senza pasta.

Informazioni e abbinamenti