Preparazione Sfinciuni

La ricetta dello sfinciumi e un’antica preparazione tipica della gastronomia palermitana.
Preparazione per la pasta
Disponete la farina a fontana e al centro versato il lievito stemperato in acqua tiepida, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio e il succo di limone.
Aggiungete sale e pepe e impastate, aggiungendo man mano acqua tiepida in modo che l’impasto sia sodo ed elastico.
Con l’impasto ottenuto formate una palla e copritela con un canovaccio e lasciate lievitare per due ore circa.

Preparazione per la farcitura
scottate appena i pomodori , sgocciolateli, spellateli togliendo anche i semi e tagliateli a pezzetti.
Affettate la cipolla finemente e mettetela a rosolare in mezzo bicchiere d’olio, appena rosolata aggiungete i pomodori, sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate a fuoco lento per 50 minuti.
Aggiungete il prezzemolo tritato, la provola a cubetti e 3 acciughe e lasciate insaporire per 10 minuti senza coperchio mescolando spesso.

Sgonfiate la pasta lievitata, stendetela in uno stampo rettangolare precedentemente unto di olio e lasciate lievitare per 30 minuti.
Con le dita di una mano applicate una pressione sulla superficie della pasta in modo da praticare degli incavi.
A questo punto versate metà del sugo preparato e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti circa.
Nel frattempo, tostate del pangrattato in una padella con un pò di olio.
Fornate lo sfinciuni, versate sopra il sugo rimasto, completate aggiugendo le acciughe rimaste a pezzetti, cospargete il pangrattato e aggiungete olio abbondante.
Cuocete in forno a 200°C per altri 10 minuti, sfornate e servite.

Informazioni e abbinamenti