Preparazione Maccheroni al forno alla Modicana

In un tegame scaldare dell’olio d’oliva extra-vergine e rosolare il pezzo intero di vitello, una volta rosolato bagnare con poco vino e lasciare evaporare.Coprire con acqua calda aiutandosi con un mestolo e aggiungere la carota, il sedano, una cipolla, la salvia e un ciuffo di prezzemolo tritati. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per un’oretta.A fine cottura estrarre la carne sfilacciarla e metterla nelsughetto passato al setaccio.
Tagliare la cipolla finemente e soffriggerla quando l’olio è ben caldo in un altro tegame. Quando la cipolla è quasi dorata versare la carne e far rosolare qualche minuto poi sfumare col vino. Aggiungere i piselli e il pomodoro concentrato, mescolare. Diluire con mezzo bicchiere d’acqua calda. Il tutto deve diventare cremoso, salare pepare e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere la passata di pomodoro e di tanto in tanto altra acqua calda. Il fuoco deve essere molto lento e la cottura protrarsi per circa un’ora. Quando il ragù sarà pronto lessare i maccheroni in acqua salata dopodicchè ungere una teglia a bordi alti d’olio e cospargere un mestolo di ragù sulla teglia per tutta lla sua estensione. Condite la pasta a parte con metà del ragù e una manciata di formaggio grattugiato. Versare un terzo della pasta nella teglia distribuire delle fette di uova sode, di zucchina, tuma a dadini e caciocavallo. Versare ancora un terzo di pasta e sopra distribuire gli straccetti di carne in umido, uova sode e zucchina a fette, dadini di tuma e caciocavallo grattugiato. Versare l’ultimo terzo di maccheroni spolverizzate con caciocavallo e infornare a 200° per circa 30 minuti.
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