Preparazione Coniglio selvatico in agrodolce
1 coniglio selvatico
2 cipolle medie
2 spicchi d’aglio
200 gr di olive verdi snocciolate
3 carotine
2 gambi di sedano
1 bicchiere di aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
Peperoncino q.b.
Olio d’oliva extra-vergine
Sale e pepe, 4 foglie d’alloro
Preriscaldare l’olio, soffriggervi gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati e aggiungere il coniglio tagliato a piccoli pezzi e rosolare a fuoco vivace.
Quando è ben dorato dopo circa 5 minuti togliere dalla padella e tenere da parte in caldo. Dopo, a parte, fare rosolare la cipolla finchè è leggermente dorata poi aggiungere le olive, i capperi dissalati, carote e sedano tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto unire nuovamente il coniglio al composto. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e bagnare il contenuto della padella. Aggiungere le foglie di alloro. Fare evaporare un po’, salare, pepare, rimescolare ben bene e irrorare con il bicchiere di vino bianco. Se occorre perché il coniglio si attacca alla padella, bagnare con un po’ d’acqua bollente.Cuocere ancora a fuoco dolce, aggiungere il peperoncino. La cottura è ultimata.
Eloro