Preparazione

Tagliare a pezzi il capretto (meglio se lo fate fare al macellaio). Pelare le patate e tagliarle a pezzi. Affettare la cipolla. In una teglia capiente disporre il capretto con le patate, l’alloro e la cipolla affettata. Intanto scaldare il forno. Spalmate di sugna i pezzi di capretto poi ricavare dei fiocchetti e disporli su tutta la teglia. Spolverizzate di rosmarino, salare, pepare ed infornare. Di tanto in tanto con un cucchiaio girare i pezzi in modo che la cottura avvenga in modo uniforme.Dopo circa un’ora sfornare, servire accompagnato con fette di limone e decorare con fiori freschi di rosmarino (visto che è proprio questo il periodo della fioritura).
Si tratta di una pietanza tipica del periodo pasquale ma nello specifico la cottura del capretto con la sugna è tipica della zona del palermitano.