Ricette Siciliane » N’zuddi

Tritare le mandorle finemente. In una spianatoia verare a pioggia la farina, lo zucchero e le madorle tritate. Rimeescolare con le mani Unire ancora l’ammoniaca, la scorza d’arancia. Montare a neve l’albume ed unirlo poi all’impasto. Manipolare un po’ ed aggiungere il latte facendo attenzione che l’impasto diventi omogeneo e piuttosto morbido.  Far riposare qualche minuto l’impasto coperto da un canovaccio di cotone o da una pellicola. Preriscaldare la placca del forno. Creare delle piccole palline schiaccirle in cima, decorare con una mandorla tostata posizionata al centro e infornare. Dopo circa 10 minuti di cottura sfornarli a lasciarli raffreddare.