Ricette Siciliane

Mettere in una pentola lo zucchero, l’amido, il latte e il tuorlo, poi pian piano aggiungere il latte e mescolare affinché il tutto si uniformi senza dar vita ai grumi. Porre sul fuoco con fiamma moderata e rimescolare la crema continuamente. Quando la crema è quasi pronta aggiungere la vanillina e quando la crema sarà scesa dal fuoco mettervi il burro e amalgamare il tutto.

Scottare le mandorle in forno a 160° per 20 minuti. Passare la ricotta al setaccio, frullare le mandorle. Lavorare con la frusta le uova e lo zucchero e aggiungere al composto le mandorle e la ricotta, amalgamando il tutto. Versare in una tortiera e cuocere in forno a 160° per 45 minuti. Servire non troppo calda.

Lavare accuratamente i limoni non trattati sotto l’acqua corrente. Pelarli munendosi di un coltellino affilato facendo attenzione a non prelevare la parte interna bianca del frutto (il mallo) altrimenti il sapore risulterà amaro. Riporre la buccia in un vaso di vetro asciutto e ben lavato. Lasciare a macerare riponendo il vaso al buio per circa 5 giorni. Trascorso il tempo previsto preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Si procede così come segue. In un tegame scaldare l’acqua (senza arrivare all’ebollizione) e sciogliervi lo zucchero. Non appena lo sciroppo si sarà raffreddato unire l’alcool filtrato, in cui avranno macerato le bucce di limone, con un colino. Preparare una bottiglia di vetro ben pulita e asciutta e con un imbuto ed un colino (non di metallo) versare il liquido. Dopo qualche giorno di riposo il liquore sarà pronto per essere bevuto.