Ricette Siciliane

Lavorare la ricotta a mano con un cucchiaio di legno, unire la farina, lo zucchero e i tuorli. Aggiungere la buccia di un limone, cioccolato a pezzettini. Mescolare il tutto. Battere a neve 2 albumi e unire al composto ottenuto. Imburrare una tortiera, infarinare e versare l’impasto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 – 15 minuti. Lasciare intiepidire e servire. Si può accompagnare la torta con del cioccolato fondente fuso.

Rosolare il coniglio tagliato a piccoli pezzi in abbondante olio, aggiungere  la cipolla affettata, aglio e prezzemolo tritato.
Quando il coniglio è ben dorato da ogni parte salare e pepare. Dopo circa 4 minuti aggiungere le olive, i capperi dissalati, il sedano tagliato a tocchetti. Bagnare con il vino e far evaporare. Abbassare la fiamma al minimo e dopo qualche minuto unire la salsa di pomodoro. Aggiungere le foglie di alloro. Rrimescolare ben bene e se occorre perché il coniglio si attacca alla padella, bagnare con un po’ d’acqua bollente. Cuocere con il coperchio a fuoco dolce finchè la cottura è ultimata (cioè fin quando sembrerà che la polpa tende a staccarsi dalle ossa).

Sbattere i tuorli insieme alla zucchero. Tritare le noci. Montare gli albumi a neve. Unire il composto aggiungere mezza bustina di lievito vanigliato, sbattere tutto ben bene.
Imburrare una tortiera o se si preferisce foderare lo stampo con della carta forno. Versare il composto e cuocere, in forno pre-riscaldato, a fuoco lento (140°- 150°) per 45 minuti.
A cottura ultimata l’interno della torta rimarrà morbido. Se lo si desidera è possibile accompagnare la torta con della panna montata.